Pişirmə

Megrelian Khachapuri


Mingrelian xachapuri maddələri

  1. Buğda unu 500-600 qram
  2. Süd 150 mililitr
  3. Yüksək sürətli quru maya 5 qram
  4. 1/2 çay qaşığı duz
  5. Toyuq yumurtası 1 ədəd
  6. Düz tortları yağlamaq üçün kərə yağı 70 qram +
  7. Suluguni pendiri 200 qram
  8. Təzə bitki yağı 50 mililitr + bir çörək qabını yağlamaq üçün
  • Əsas TərkibiÇiy, Maya Xəmiri
  • 7 porsiyona xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Bir çay qaşığı, bir kaşığı, kəsmə lövhəsi, mətbəx bıçağı, dərin bir qab, bir türk - 2 ədəd, soba, mətbəx qabı, xidmət qabı, orta qab, mətbəx masası, parça dəsmal, qaba qızartma, boşqab, yayma sancağı, çörək kağızı, çörək qabı, soba, taxta və ya mətbəx spatula, əl çırpma, çəngəl, pasta fırçası

Megrelian khachapuri etmək:

Addım 1: kərə yağı hazırlayın.


Kəsmə taxtasında bir parça kərə yağı qoyduq və bir neçə hissəyə doğramaq üçün bıçaqdan istifadə etdik. Sonra parçaları təmiz bir Türk halına gətiririk və orta istiliyə qoyuruq. Daimi bir xörək qaşığı ilə qarışdırın, tərkib hissəsini maye vəziyyətə gətirin və dərhal ocağı söndürün. Konteyneri bir kənara qoyun və əridilmiş kərə yağının istiliyə uyğun şəkildə istiləşməsinə icazə verin.

Addım 2: süd hazırlayın.


Südü başqa bir türkə tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Bunu bir neçə dəqiqə istiləşdiririk və sonra ocağı söndürürük. Diqqət: maye temperaturu keçməməlidir 38-40 dərəcədir (barmağını südlə batırsan, onda onun üçün rahat olar).

Addım 3: maya hazırlayın.


Orta bir qabda isti süd tökün və dərhal duz və quru maya əlavə edin. Bir kaşığı istifadə edərək, hamarlanana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Diqqət: süd yumşaq bir bej rəngində olmalıdır. Belə də olmalıdır!

Sonra, bir bıçaq istifadə edərək, yumurta qabığını qırın və zülal ilə sarısını ümumi bir qaba tökün. Bunun üçün tərəvəz və isti əriymiş yağ əlavə edirik və yenidən hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq, ancaq əl çırpın.

Addım 4: buğda ununu hazırlayın.


Bir ələkə tökün 500 qram (artıq lazım deyil) unu süzün və dərin bir qabın üzərinə süzün. Bu çox vacib bir prosedurdur, çünki bu, xaçapurinin nə qədər dadlı olacağına bağlıdır. Elektirmə zamanı komponent oksigenlə doyurulacaq və artıq cığırlardan xilas olacaqsınız. Yumşaq tender xəmir hazırlamağa kömək edəcək budur.

5-ci addım: xaçapuriyə xəmir hazırlayın.


Təmiz əllərinizlə bir slayd ununda kiçik bir depressiya edin və maya qarışığını buraya tökün. Bir xörək qaşığı və ya əl çırpması istifadə edərək xəmiri yoğurmağa başlayırıq.
Kütləvi sıx olduqda və çox yapışqan olduqda, bir az un ilə əzilmiş mətbəx masasına aparın. Hamuru təmiz əllərlə yoğurmağa davam edirik. Diqqət: İndi qalan undan bir az əlavə edin. Çıxışda əllərimizə yapışmayacaq gözəl bir elastik xəmir almalıyıq.

Topu oradan yayırıq, yenidən qaba köçürürük və bir parça dəsmal ilə örtürük. Üçün isti yerdə dayanmasına icazə verin 1,5-2 saat. Bu vaxt, qalan komponentləri hazırlayacağıq.

Addım 6: Suluguni pendirini hazırlayın.


Bir qaba grater istifadə edərək, Suluguni pendirini birbaşa kəsmə taxtasına sürtdürürük. Sonra fişləri boş bir boşqaba tökün və bir müddət kənara qoyun.

Addım 7: Megrelian Khachapuri bişirmək


Hamur duranda təxminən ölçüdə artacaq 2-3 dəfə. Bu bizə lazım olan şeydir! Yenidən mətbəx masasına qoyduq, un səpdik. Bir bıçaq istifadə edərək, xəmiri iki hissəyə ayırın və hər biri bir top təşkil edin.
İndi, öz növbəsində, hər iki tərəfə az miqdarda un tökürük və yuvarlanan bir pin istifadə edərək onları qalın tortlara qatırıq 0,5 santimetrdən çox deyil.

Hər dairəyə yaydıq Hər biri 50 qram qızardılmış Suluguni pendiri. Sonra, təmiz əllərinizlə tortilla kənarlarını toplayın ki, yan tərəfdən içərisində bir dolgu olan bir çanta alaq. Yaxşıca çırpırıq və sonra yumşaq bir şəkildə yenidən yuvarlayın. Diqqət: dairə qalınlığı bu dəfə keçməməlidir 0,5-0,8 santimetr.

Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün və az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın. Bunu etmək üçün bir pasta fırçası istifadə etmək yaxşıdır. Sonra tortu buraya yayaraq səthini bir çəngəllə vururuq (bu, xaçapurinin çörəkçilik zamanı qalmaması üçün edilməlidir). Yeməyi sonunda səpin 50 qram pendir və sobanı yandırın.

Temperatur istiləşdikdə 200 dərəcədir, orta dərəcədə tavaya qoyun və xachapuri bişirin 15 dəqiqə. Bu müddət ərzində tort qızıl qabığa örtülməlidir və pendir əriməlidir. Sonra, mətbəx qablarının köməyi ilə oradan alırıq və taxta və ya mətbəx spatula istifadə edərək düz bir plaka qoyuruq. Kaçapuri soyumadıqda, komponenti çəngəl üzərində doğrayaraq, bir parça kərə yağı ilə yağlamağı unutmayın. İkinci bir tort hazırlayırıq və bundan sonra hamını yemək masasına dəvət edə bilərik.

Addım 8: Megrelian khachapuri xidmət edin.


Yenə də yaxşı Megrelian khachapuri bıçaqla istilənin, hissələrə kəsin və çay süfrəsində çay, qəhvə və ya qırmızı şərabla xidmət edin.
Hamınıza xoş iştah!

Resept haqqında göstərişlər:

- Yaxşı bir hava xəmiri hazırlamaq üçün mükafat buğda unundan, incə üyüdülmüş və sübut edilmiş bir markadan istifadə etdiyinizə əmin olun. Ayrıca oksigen ilə yaxşı doymaq üçün komponenti bir neçə dəfə süzə bilərsiniz;

- Un ilə həddindən artıq etməyin, əks halda pişirildikdən sonra xaçapuri çox sərt çıxacaq. Parçaları kiçik hissələrə xəmiri ilə bir qabda tökmək və kütlənin ardıcıllığını daim nəzarət etmək yaxşıdır;

- tortilla səthi yalnız Suluguni ilə deyil, digər sərt pendirlərlə də bəzədilə bilər. Məsələn, rus, Kostroma və ya holland. Ən çox mənim birincisini bəyənirəm, çünki orta dərəcədə duzlu və tez qızıl və xırtıldayan olur.

Videoya baxın: Մեգրելական խաչապուրի мегрельский хачапури (Sentyabr 2020).