Qəlyanaltılar

Turşu Herring "Festivalı"


Turşu siyənəkinin hazırlanması üçün "Festivalı"

Tərəvəz və balıq:

  1. Siyənək (orta, duzlu) 2 ədəd
  2. Soğan 2 ədəd
  3. Yerkökü 1 ədəd

Baharatlar və digər məhsullar:

  1. Pasterizə edilmiş bütün süd (qaynadılmamış) 1 litr
  2. Təmizlənmiş su 600 mililitr
  3. Şəkər 2 yemək qaşığı
  4. Masa sirkəsi 9% 2 yemək qaşığı və ya dadmaq üçün
  5. Laurel yarpağı 2-3 ədəd
  6. Dadmaq üçün qara bibər ağacları
  7. Dadmaq üçün allspice noxud
  8. İstək və zövqə görə darçın
  9. Şüyüd, istədiyi və dadı ilə qurudulur
  • Əsas Tərkibi siyənək, soğan, yerkökü
  • 2 porsiyaya xidmət edir
  • Dünya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Mətbəx bıçağı - 2 ədəd, Kəsmə lövhəsi - 2 ədəd, Kağız mətbəx dəsmalları, Kase, Ölçü stəkanı (mayelər üçün), Dərin boşqab, Soyuducu, Soba, Kiçik kasa (2 litr tutumlu), Çörək qaşığı, Mətbəx dəsmal, Yarım litrlik banka - 2 ədəd (sterilizasiya edilmiş), Metal vida qapağı - 2 ədəd (sterilizasiya edilmiş), Yemək

"Şənlik" turşu siyənək bişirmə:

Addım 1: siyənəkdən təmizləyin.


Başlamaq üçün duzlu siyənəyi hər cür çirklənmədən soyuq axan su altında yuyuruq və balığı həddindən artıq nəmdən kağız mətbəx dəsmalları ilə quruturuq. Sonra, öz növbəsində, balığın karkaslarını bir kəsmə taxtasına qoyduq, qarınlarını mətbəx bıçağı ilə yudum və onlardan bütün bağırsaqları çıxardırıq.

Siyənəkdə süd və ya kürü varsa, onu tərk edirik.

Addım 2: siyənək islatmaq.


Balıqların cəsədlərini yenidən yaxalayırıq, quruyuruq, qarın kəsiklərinə süd və ya kürü qoyuruq və siyənəkləri kiçik bir qaba qoyuruq. Otaq temperaturunda bütöv pasterizə edilmiş südlə dökün, soyuducuya qoyun və bu formada saxlayın 2 saat. Süd turşusu balıq toxumalarını yumşaldır və onları daha şirəli hala gətirməsi üçün bu proses lazımdır.

Addım 3: tərəvəz hazırlayın.


Balıq infuziya edərkən, şoraba hazırlayın və tərəvəzdən başlayın. Soğan və yerkökü qabığından soyuruq, soyuq axan suyun altında yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudun, kəsici lövhəyə qoyun və növbə ilə doğrayın. Soğanları yarım halqalarda, yerkökü isə üzüklərdə kəsdik. Parçaların qalınlığının olması arzu edilir 5 millimetrdən çox deyil. Dilimləri bir dərin plaka qoyun.

Addım 4: şoraba hazırlayın.


İndi orta bir atəşə doğru miqdarda təmizlənmiş su ilə doldurulmuş kiçik bir tencereyi qoyun və bir qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra doğranmış soğan, yerkökü, şəkər, allspice, qara bibər, dəfnə yarpağı, isteğe darçın və qurudulmuş şüyüd isti maye qoyun. Şoraba bişirin 5 dəqiqəhərdən bir kaşığı ilə qarışdıraraq.
Sonra mətbəx dəsmalından istifadə edərək tavanı sobadan çıxarın, tezgahda düzəldin, aromatik mayenin içinə 9% sirkə sirkəsi əlavə edin və yenidən marinadı orijinal yerinə qaytarın. Dəfələrlə bir qaynağa gətirin, sonra açıq pəncərənin yanında qoyun və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Addım 5: isladılmış siyənəyi hazırlayın.


Bir neçə saatdan sonra siyənəyi bir qabda süddən çıxarırıq və kağız mətbəx dəsmalları ilə quruduruq. Sonra bir balığı götürürük, kəsmə taxtasına qoyuruq, bıçağın ucu ilə bütün arxa boyunca dayaz kəsik edirik - quyruqdan başın olduğu yerə qədər.

Bundan sonra, siyənəyin hər iki tərəfindəki qabığı diqqətlə çıxarın, silsilədən iki balıq filetesini ayırın və qalın hissə ilə kəsin 2 - 3 santimetrədək. Eyni şəkildə, ikinci balığı kəsdik və doğranmış siyənəyi sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalarda qoyduq.

Addım 6: turşu siyənək.


Balıqları soyudulmuş şoraba ilə doldurun, bunu etməyə çalışın ki, hər qabda bərabər yerkökü, soğan və ədviyyat olsun. Sonra bankaları sıx uyğun metal qapaqlar və soyuducu ilə bağlayın 10 - 12 saat. Bu müddət ərzində siyənək tam hazırlığa çatacaq və dadına baxıla bilər.

Addım 7: yeməyi - turşu siyənək "Bayram".


Marinad edilmiş siyənək "Festivalı" bir iştahaaçan kimi soyudulur. Balıq parçaları bir qabın üstünə qoyulur, isteğe bağlı doğranmış otlar, soğan və ya yaşıl soğan ilə səpilir və aromatik bitki yağı ilə sulanır. Ayrıca, belə siyənək salatlara əlavə olunur, yağ pastaları, sendviçlər və ya canapes ondan hazırlanır. Zövq alın!
İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- siyənək filetosunun istəyi ilə tam turşu ala bilərsiniz, ancaq 24 saat ərzində marinadda israr edilməlidir;

- 9% süfrə sirkəsi əvəzinə konsentrat və ya təbii limon suyu istifadə edə bilərsiniz;

- duzlu siyənəyi süddə islatmaq olmaz, bu onu təzə hala gətirəcəkdir;

- siyənək daha elastik olmasını istəyirsinizsə, onu dəmlənmiş soyudulmuş çayda islatmaq olar, onun tanninləri, süddən fərqli olaraq, balıq ətini yumşaq hala gətirir.

Videoya baxın: How to Pickle Herring - FRESH & DELICIOUS Pickled Herring Recipe (Avqust 2020).